Menydesign: menypsykologi som øker salget
Vi forklarer menydesign som løfter de lønnsomme rettene og gjør det lettere for gjesten å bestemme seg, med menyingeniørkunst, prisvisning, kategorirekkefølge og visuell layout.
Aurora YazılımRedaksjonen
6 min lesetid
En god menydesign gjør at gjesten bestemmer seg raskt og løfter frem de lønnsomme rettene. For å få til det analyseres rettene etter salg og lønnsomhet, antall kategorier holdes begrenset, prisene skrives enkelt, og rettene som skal fremheves, plasseres der blikket faller først, med korte og appetittvekkende beskrivelser.
Hvorfor er menyen et salgsverktøy?
Menyen er den lengste stille samtalen restauranten har med gjesten. Før servitøren kommer med anbefalinger, ser gjesten på menyen, veksler mellom noen retter og tar som oftest valget i den retningen menyen peker. Derfor er menydesign ikke bare estetikk, men en direkte salgsbeslutning.
En godt utformet meny gjør to ting samtidig: den gjør det lettere for gjesten å velge og gjør rettene virksomheten tjener på, synlige. En dårlig utformet meny sliter ut gjesten. Når gjesten går seg vill mellom lange lister, liten skrift og spredte priser, velger hen som regel den tryggeste retten hen kjenner.
Disse prinsippene gjelder både for trykt og digital meny. Forskjellen er at endringer i den digitale menyen kan gjennomføres uten å vente på trykking, og at resultatene kan måles.
Hva er menyingeniørkunst?
Menyingeniørkunst er en metode som vurderer hver rett i menyen etter to kriterier: hvor mye den selges (popularitet) og hvor mye fortjeneste den gir per salg (bidragsmargin). Disse to kriteriene deler rettene inn i fire grupper, og for hver gruppe foreslås en ulik beslutning.
| Gruppe | Popularitet | Lønnsomhet | Hva bør gjøres? |
|---|---|---|---|
| Stjerner | Høyt | Høyt | Behold plasseringen og hold dem der de er mest synlige |
| Arbeidshester | Høyt | Lavt | Se over kostnaden eller porsjonen og juster prisen forsiktig |
| Gåter | Lavt | Høyt | Flytt dem til et mer synlig sted og styrk beskrivelsen og bildet |
| Hunder | Lavt | Lavt | Vurder å ta dem av menyen eller designe dem på nytt |
Øyebevegelser og plassering
Det finnes ulike syn på hvor gjestens blikk faller først på menyen. På en trykt meny er det vanlig å anta at øvre høyre del og midten av siden skiller seg ut, men forskning gir ikke alltid det samme resultatet. Et mer pålitelig prinsipp er at første og siste rad i hver kategori får mest oppmerksomhet.
Derfor bør du plassere stjerne- og gåteretter du vil løfte frem, først i kategoriene. Å fremheve en rett med ramme, en lett bakgrunnsfarge eller en liten etikett styrer også oppmerksomheten. Men bare én eller to retter per kategori bør fremheves. Hvis alt løftes frem, løftes ingenting frem.
Plassering i den digitale menyen
På telefonskjermen leses menyen ved å rulle ovenfra og ned. Kategoriene som vises på den første skjermen og de første rettene i hver kategori, er de som vises mest. I den digitale menyen kan etiketter som «Kokkens anbefaling» eller «Dagens rett» slås av og på uten trykkekostnader. Hvordan du bruker denne fleksibiliteten, har vi forklart i artikkelen hva er en QR-meny.
Hvordan prisvisning virker
Prissetting av menyen handler ikke bare om å finne riktig tall, men også om hvordan du viser tallet. Hvordan prisen skrives, kan påvirke om gjestens oppmerksomhet rettes mot prisen eller mot retten.
- Unngå å stille prisene opp under hverandre i én kolonne til høyre på siden. Dette oppsettet får gjesten til å sammenligne priser i stedet for retter. Sett prisen rett etter beskrivelsen.
- Å fjerne valutasymbolet og unødvendige desimaler gir et enklere uttrykk. Mange menydesignere foretrekker denne tilnærmingen.
- Ikke legg til prikkelinjer som strekker seg ut til prisen. Blikket går rett til tallet.
- Å sette en rett med høy pris først i kategorien kan få rettene ved siden av til å oppfattes som mer rimelige.
- Hvis du tilbyr porsjonsvalg (liten, stor), må forskjellen komme tydelig frem, slik at gjesten vet hva hen får.
Kategorirekkefølge og antall retter
Menyens oppsett bør følge rekkefølgen gjesten spiser i: forretter, salater, hovedretter, desserter og drikke. Denne naturlige flyten hindrer at gjesten går seg vill i menyen, og får hen til å tenke på neste bestilling i hvert trinn.
Antall retter er en vanlig feil. En altfor lang meny sliter både ut gjesten og øker lager- og forberedelsesbyrden på kjøkkenet. Få og godt utvalgte retter i hver kategori gjør at gjesten bestemmer seg raskere og mer fornøyd. I menyingeniøranalysen er rettene som havner i hundegruppen, de første kandidatene for forenkling.
Kategorinavnene bør også være korte og lette å forstå. Kreative, men uforståelige overskrifter forvirrer, særlig utenlandske gjester. Hvordan menyen tilpasses flere språk i turistområder, har vi tatt opp i guiden vår om QR-meny for turistområder.
Beskrivelser og bilder av retter
En god rettbeskrivelse er kort, konkret og appetittvekkende. I stedet for «Deilig kylling» forteller en beskrivelse som «Kyllinglår grillet over bål, med timian og grillet paprika» gjesten hva hen skal spise og hvorfor hen bør velge den. Opprinnelsen til råvaren, tilberedningsmåten og teksturen er de mest effektive detaljene.
Bilder er et sterkt verktøy, men å sette bilde på hver rett gjør menyen overfylt. På en trykt meny holder det med bilder av noen få fremhevede retter. I den digitale menyen kan hver rett ha et bilde, men alle må være tatt i samme lys og fra samme vinkel. Til menybilder kan du få hjelp av produktfotografering. Hvis du tar bildene selv, viser guiden vår om matfotografering vei.
Allergen- og innholdsinformasjon er også en del av beskrivelsen. Merker som glutenfri, vegansk eller sterk gjør at gjesten finner det hen leter etter raskt, og reduserer byrden for personalet med å svare på de samme spørsmålene igjen og igjen.
Typografi, farger og merkevare
Menyens visuelle språk bør gjenspeile stedets identitet. Menyen til en fiskerestaurant og menyen til en burgerbar bør ikke bruke samme skrifttype og farger. Når logo, fargepalett og skrifttyper er konsekvente fra skiltet til servietten, blir menyen en del av helheten. Denne konsekvensen kan du få til gjennom arbeid med merkevarebygging.
Lesbarhet kommer foran estetikk. En skrifttype som ikke kan leses i en svakt belyst kveldssal eller på en solfylt terrasse, gjør selv den vakreste designen ubrukelig. Det må være nok kontrast mellom tekst og bakgrunn. For digitale menyer kan kontrastforholdet 4,5:1 som WCAG anbefaler for vanlig tekst, brukes som mål. Detaljer i den digitale menyen som størrelsen på trykkflater, kategoribytte og søk hører til UI/UX-design.
Valg av papir, innbinding og størrelse påvirker også opplevelsen på en trykt meny. En meny som lett blir skitten og slitt, får gjesten til å stille spørsmål ved hvor nøye stedet er. Trykkeklart design av menyen og andre visuelle materialer til stedet kan lages innenfor kreativ produksjon.
Å måle og forbedre i den digitale menyen
På en trykt meny er det vanskelig å vite hvor mye interesse hver rett får. I den digitale menyen viser dataene om visninger og bestillinger av en rett resultatet av designbeslutningene. Hvis en rett vises mye, men bestilles lite, bør beskrivelsen, bildet eller prisen vurderes på nytt.
Denne målingen gjør menyingeniørkunst om fra en engangsanalyse til en kontinuerlig forbedringssyklus. Flytt en rett, fornye beskrivelsen og følg resultatet i noen uker. Et QR-menysystem som lar deg kjøre denne syklusen fra ett enkelt panel, publiserer endringene uten å vente på trykking.
Menyen brukes ikke bare til bestilling ved bordet, men også i kanalene for takeaway og nettbestilling. Hvordan menyen settes opp i disse kanalene, har vi tatt opp i artikkelen om nettbestillingssystem for restauranter.
Vanlige spørsmål
01Hvor mange retter bør en meny ha?
Det finnes ikke noe fast tall. Kjøkkenets kapasitet, stedets konsept og serveringstempoet avgjør. Det generelle prinsippet er å tilby nok retter i hver kategori til at gjesten enkelt kan sammenligne dem, og å fjerne retter som ikke selger, jevnlig fra menyen.
02Hvor ofte bør menyen oppdateres?
Priser og lagerstatus bør oppdateres etter behov, mens menyens overordnede struktur kan gjennomgås ved sesongskifter eller noen ganger i året. Siden små endringer kan gjøres umiddelbart i den digitale menyen, trengs store revisjoner sjeldnere.
03Betyr menypsykologi at man lurer gjesten?
Nei. Målet er å hjelpe gjesten å ta en beslutning lettere og gjøre de gode rettene synlige. Villedende beskrivelser, bilder som ikke gjenspeiler virkeligheten og skjulte gebyrer er derimot uetisk og skader tilliten.
04Er trykt eller digital meny best?
De kan utfylle hverandre. I enkelte konsepter er den trykte menyen en del av atmosfæren, mens den digitale menyen gir umiddelbar oppdatering, flere språk og mulighet for måling. Mange virksomheter bruker begge.
Menydesign er et salgsverktøy der analyse av rettene, plassering, prisvisning, beskrivelser og visuelt språk tenkes sammen. Den digitale menyen gjør det mulig å måle disse beslutningene og forbedre kontinuerlig. Du kan se på vårt QR-menysystem, der du kan oppdatere menyen umiddelbart og følge dataene, og bruke merkevarebygging for å gi menyen et visuelt språk som passer merkevaren din.
